4　要求
4.1　产品质量要求
感官要求用符合表1的要求。
表1　感官要求
项目　要求　检验方法
色泽　具有产品应有的色泽，瘦肉切面呈棕红色。　取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味
气味、滋味　熟制后具有牛千巴产品固有的气味和滋味，咸淡适中，无异味、无异嗅。
外观　具有产品应有的状态，产品呈块状、条状和片状，片状产品厚薄、大小基本一致。
杂质　无正常视力可见外来异物，无焦斑和霉斑
理化要求应符合表2要求。
表2　理化要求
项目　指标　依据
水分，g/100g， ≤ 　40　GB/T23969-2022