5.1感官指标
应符合表1的规定。
表1感官指标
项目　要求　检测方法
手剥笋　油焖笋　调味笋　多味笋丝
外形与组织形态　笋型大小基本一致；外包完整笋壳、清洁、无机械损伤、无病虫害、无腐烂、无畸形；笋体切面整齐光滑　大小均匀，允许笋尖带嫩笋衣　切面整齐平滑，笋块（片）大小基本一致　笋丝形态基本一致，无肉眼可见霉点或霉斑　将约500g或一个包装产品混合样平摊于白色洁净瓷盘内,目视法观察色泽、洁净度、形态、整齐度、组织状态、缺陷、霉点；鼻闻气味；口尝滋味
滋味和气味　口感爽脆，咸淡适中，具有该产品特有的香气和风味　口感甜脆细嫩，咸淡适中，具有该产品特有的香气和风味　口感清爽，咸淡适中，具有该产品特有的香气和风味　口感鲜嫩，具有该产品特有的香气和风味