5.1感观指标
应符合表1的规定。
表1感观指标
项目　指标
色泽　黄绿色，颜色均匀一致。
形态　质地柔嫩，形态完整，无青节a，无霉点，形状均匀一致。
香味　具有天目笋干炭火咸香味，无异味。
杂质　无肉眼可见杂质，无虫害。
可食率b（%）　≥90
a竹笋出土到一定高度后，部分节（含节间）无法被笋箨完全包被，竹笋被加工为笋干后，这些节（含节间）颜色发青，被称为青节。
b笋干可食部分占整个笋干质量的百分比；按照居民通常的加工、烹调和饮食习惯，去掉笋干中不可食用的部分后，剩余的即为可食部分。
5.2理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目　含量
盐分（%） ≤　30