原材料猪头皮1个(约1500克)。调味料精盐5克,冰糖50克,生抽15克,老抽10克,米酒10克,清水3000克。料头姜片5克,八角10克,桂皮7克,甘草2克,香叶,标准网,标准分享网,标准下载网,免费标准网,标准信息网,国家标准网
T/SGCX 003-2022 乳源猪头皮烹饪工艺规范
标准编号:T/SGCX 003-2022
标准名称:乳源猪头皮烹饪工艺规范
发布部门:韶关餐旅烹饪协会
起草单位:广东省韶关市餐旅烹饪协会
发布日期:2022-01-19
实施日期:2022-01-19
标准状态:现行
标准格式:PDF
文件大小:1.54 MB
内容简介
原材料猪头皮1个(约1500克)。调味料精盐5克,冰糖50克,生抽15克,老抽10克,米酒10克,清水3000克。料头姜片5克,八角10克,桂皮7克,甘草2克,香叶2克。要求原材料、调味料、料头应分别符合GB 2707、GB 2720、GB 2721、GB 2762、GB 4789.1、GB 5009.3、GB 5009.6、GB 5749、GB 31637、GB/T 12729.1、GB/T 1534的规定。烹饪用水应符合GB 5749的规定。选用新鲜的猪头皮。猪头皮用滚水飞水片刻,然后取出用水洗净,沥干水分。将猪头皮放在火上烧去猪毛,再放进清水中清洗,用刀刮干净。
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