一、术语和定义
1.1 有机生牦牛乳 Organic Raw Yak milk
有机生牦牛乳是指从海拔2800米以上天然草场自然放牧的健康母牦牛乳房中挤出的无任何成分改变、无药残和重金属残留,并经过有资质的认证机构认证及颁发有机生牦牛乳证书的常乳。产犊后七天的初乳、应用生物药物期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作有机生牦牛乳。
二、技术要求
2.1 感官要求
2.1.1 色泽：呈乳白色或者微黄色。
2.1.2 滋味、气味：具有牦牛乳固有的香味，无异味。
2.1.3 组织状态：呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。
2.1.4 检验方法：取适量试样置于50mL 烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。
2.2 理化指标
2.2.1 蛋白质(g/100g)：一级： ≥4.5；二级： ≥4.2；三级： ≥3.8。检测方法：GB 5009.5
2.2.2 脂肪(g/100g)：一级： ≥6.0；二级： ≥5.5；三级： ≥5.0。检测方法：GB 5413.3
2.2.3 非脂乳固体(g/100g)：一级： ≥11.0；二级： ≥10.0；三级： ≥9.0。检测方法：GB 5413.39
2.2.4 相对密度(20℃/4℃)：一级： ≥1.032；二级： ≥1.031；三级： ≥1.030。检测方法：GB 5413.33
2.2.5 杂质度/(mg/kg)：≤4.0。检测方法：GB 5413.30
2.2.6 酸度 (°T)：16～22。检测方法：GB 5413.34
2.3 污染物限量：不得检出。
2.4 真菌毒素限量：不得检出。
2.5 微生物限量[CFU/g(mL)]
一级：≤300000；二级：≤500000；三级：≤1000000。检测方法：GB 4789.2
2.6 农药残留限量和兽药残留限量：农药残留和兽药残留均不得检出。